今日は朝から沢山のお届け物





大量の蕗と大量の青じそ


お世話になっているおじさんから


新鮮さが命と

ご近所さんにお裾分けの後

早速


紫蘇はざっと水洗いして

根元をしばり

ドライフラワーの要領で水切り


乾いたら重ねて冷凍用と

生色用は茎を揃えて少量の水の入った瓶に


蕗は手間はかかるが丁寧に

葉っぱを落として水洗い



塩で板ずりだが多すぎて鍋の中で

ポイントは多めの塩が色鮮やかに

熱湯で茹でて水にとり急冷

出来たら氷水が色止め効果大


太いフキは

茎の端に包丁をひっかけて

端だけ皮を一周剥いたら

全部揃えて一気に引き下げ剥く


細いフキは

一箇所だけ包丁を引っかけ下まで

一気に皮を剥き

後は折りながらそらせると

自然と皮も剥ける

余談になるが、

つわぶきは完全にこの方法で



黙々と剥いたら冷水に浸し

さて、準備完了


今日は二種類の料理に

一つは馴染みのおばんざい

コクが欲しかったので

ごま油で炒めてから油揚げと一緒に

馴染みの優しい味に



もう一方はお弁当にも山椒と一緒に佃煮に

間違いない

アクセントのある美味しい味

箸が止まりません




そして、青紫蘇は

たっぷりの新生姜と一緒に

もち粉入りの市販の皮でもちもち餃子に

隠し味は和風に味噌を

カリカリで美味しい



今日はお休みだった父さんと

早めの夕食をノンアルと一緒に



おじさん、美味しい素材をありがとう