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日常の食卓での出来事や、日々の暮らしをつづります。
我が家の食卓もご紹介!
2023.11.10 栗の渋皮煮スタート
久しぶりのブログです。
9月半ばに沖縄から帰りました。
11月に入り、本当にゆっくりできる
そんな感じです。
10月終わりに母からもらった大粒の栗
冷蔵庫で2週間くらい寝かせてやると
糖度が上がるとよく耳にするから
ちゃんと寝かせて。
えいやあ‼️
と気持ちを奮い立たせて
栗の渋皮煮作りを
備忘録も兼ねていくつかのポイントを
・まず、栗はぬるま湯に20分くらい浸けておく
鬼皮が柔らかくなりむきやすくなる
・おしりの薄茶色の部分に包丁を当て
傷をつけないように
茶色い方に向け一筋剥く
・後は手でパカっとむける
・重曹入りの水で栗を茹で、沸騰したら茹でこぼす
水から泡が出る🟰重曹入り
栗の渋皮の周りのイガイガ(筋)
を爪楊枝を使って丁寧に取り除く
再び重曹入りの水で茹でる
20から30分茹でると赤茶色の茹で汁に
茹で汁を捨てる
再び水から入れて10分くらい茹でる
重曹を抜く
・この時の栗の硬さは爪楊枝を刺してすっと通る
(これから砂糖を入れる作業になるのでしまり、柔らかくならない)
・重曹水が真っ赤になるのが気になるようなら
茹でて洗い流すを繰り返したのでよい。
お風呂上がりのように白くすっきり
ひたひたの水と鍋に入れ
仕上げに向かいます
続きはまた明日
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