ブログ 家庭料理教室  nego kitchen − 日常の食卓 −
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日常の食卓での出来事や、日々の暮らしをつづります。
我が家の食卓もご紹介!

本日お盆真っ只中


予定通り入院


折角の沖縄だからと

大好きなソーキそばを

食べに連れて行ってくれて





自然な甘さのジェラート



そして、何が食べたいのリクエスト

家族も言う、いつものやつ




茄子の揚げ漬けは特に好物で必須




台風の影響で流通も遅れ

何とか沖縄でゲットした黒陽茄子

2本で300円以上

食べさせられて良かった


あんなこともあったな

と言える思い出がまた一つ


早速病院食が辛い🥵

の画像が届いたけれど


退院後の楽しみが待ってるよ


明日はいよいよオペ

頑張って👍






あっという間に8月13日が来て、

昨日沖縄に着いた。


先日は、夫婦2人で

初めての味噌作りをし

プレッシャーから解放され

大きな山を越えられた気がする


毎日味噌を押さえては

この子は

麹がよく乾燥してたから硬め

この子は

大豆が多かったから弾力がある

この子

はもち米が多かったから何となくしっとり


毎日の観察が愛おしい

これからもやれる気がする😊


今年程お盆休みと言うものに

ピンと来ない年はない

世間はお盆真っ只中

先日、

松山で父の迎え火をしてきたが

昨日は主人が実家で迎え火を

子供たちもそれぞれが

それぞれに過ごし


私は沖縄だ




飛行機の中から見る海は綺麗で

お隣の全く知らない親子さんとも

感動を分かち合った

10年ぶりの沖縄家族旅行だそうで

楽しんで✨と

心から



明日はついに三男が入院

5月の怪我から

待ちに待ったオペができる


準備も完了して

明日を待つのみ










同じタイミングで作り始めた麦麹

微妙な事で麹のつき方が変わります


温度が上がらなくてもダメ

上がりすぎてもダメ


悪戦苦闘しながらも

何とか今年の味噌が出来ました。




夫婦で備忘録も共有して

来年に向けて⤴︎


まずは、今年の味噌の味、どんなかな

熟成して

食べられる少し先が楽しみ✨








昨晩午前1時

ほぼ完成に近くなった麦麹を



朝まで置くと熟成し過ぎるかもと

判断して

味噌を作ってみる


義母から伝承されたものは

一升枡に麦麹5杯

二号半升に塩2杯

二号半升一杯は

塩400gだから

800gになる




実家から持ち帰った

味噌用のタライに


麦麹、塩、もち米、大豆を入れ

力を込めて攪拌する




かなり力が必要で体力のある父さんでも

汗だくになりそうな

これを義母1人でしてたと思うと

本当に脱帽で💦


用意した容器に

空気を抜きながら詰め込むのは

私の仕事


空気を抜きながら、塊を入れては

ならし、入れてはならし

平らにする



初めての光景

味噌の中に豆の粒々



父さんがしっかりすり鉢で

潰したつもりだった

茹で大豆の粒が沢山残っていて

これも熟成されたらどんなになるか

楽しみの一つ


仕上げに詰めた味噌の表面に

満遍なく

薄ら塩を振って、カビ防止に

空気に触れないように更にラップも

やっと一樽完成☝️


さて、残りの麹はどうかな


味噌作りは今日も続きます








麦味噌作り2日目。

朝方4時。

一度起きて麦麹を混ぜる。


まだ、あまり変化は見られなかった。


3〜4時間おきに全体を混ぜる。


麦麹が出来上がるまでに


大豆を茹でて潰し

もち米を炊いて冷ましておく。

今回はそれぞれ6等分の玉にする。











麦麹は

少しずつ変化していく。







白くなって、

麹の花ができてくる。



いよいよ今晩未明か

明日の早朝には

完成かな















本日より味噌作り

はじめました


今年から義母からバトンタッチされ

夫と2人味噌作りを


数年前から折りを見て

触れさせてはいただいていたけれど

いざ、

本当に引き継ぐと思うと緊張🫨


我が家の麦味噌の先生である

義母が元気なうちに

しっかり分からないことは

やってみて

聞いて

また、やってみて


と、経験を積んで行こうと

思っています。

さあ、頑張るぞ‼️





まずは、前の晩から麦を洗って

つけておく。


麦の膨らむ時間を考え

夏場は逆算して5、6時間前。





朝6時過ぎ

麦の水気を切って1時間以上

ザルにあげておく。





蒸し器で蒸す。




時々上下を入れ替えて

1時間20分くらい


真っ白だった麦が

薄く透明感のある薄茶色になる








もろぶたにまんべんなく広げる




麹を満遍なくまいて

麦麹を作る準備をする。




均一に麹をふりかける。


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全体を混ぜて平らにしたら

温かいところで

時々様子をみる。


この時点で

午前11時15分。


数時間置きに麦を混ぜる。

さらさらだったものが


手にくっつき始める。


最終夜中の12時。

まだまだ変化はない。

















今日も沖縄の台風は変わらず

三男も大人しく自宅待機


松山も変わらず暑くて

梅シロップの美味しい季節

キツめの炭酸水を作って

一気に。

5年もの

10年もの

と、色も違うけど

コクも違い深さも増す


クエン酸効果で暑さを乗り切る日々



朝からお弁当の一品に雷こんにゃく

こんにゃくは何もない時に重宝する



今日のお弁当

メインは夕食の一品だったハンバーグ




今日は早めの夕食作り

久しぶりの


エビとナスのタイ風カレー





のんびりな夕方を過ごそう✨







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